Caponatina leggera di melanzane con mozzarella

Caponatina leggera di melanzane con mozzarella

Questa caponata, come tutte le caponate, dà il meglio di sé fredda, il giorno dopo essere stata cucinata. Ma, a differenza di molte caponate, è molto leggera perché l'olio che ho usato è davvero poco (un paio di cucchiai al massimo), e questo è particolarmente utile se si sta in ufficio e non si vuole crollare di sonno sul computer. L'abbinamento con la mozzarella, dal gusto fresco ma pieno, è una delizia.

2 piccole melanzane

1 spicchio d'aglio

2 pomodori ben maturi

1 manciata di capperi

1 manciata di olive verdi

1/2 limone

olio d'oliva

sale

prezzemolo

• Ho soffritto in poco olio lo spicchio d'aglio tagliato a metà (così poi i pezzetti sono facili da identificare e eventualmente buttano via, soprattutto se la sera si ha un appuntamento galante). 
• Ci ho aggiunto le melanzane tagliate a dadini e le ho fatte cuocere un pochino, e dopo cinque minuti i pomodori; ho lasciato andare a fuoco medio per un quarto d'ora, mettendoci pure le olive e i capperi.
• Ho regolato di sale, ho aggiunto il succo di mezzo limone e qualche foglia di prezzemolo (ma pure il basilico ci sta).