Torta di spinaci, ricotta e mortadella di cinghiale

Torta di spinaci, ricotta e mortadella di cinghiale

Questa è una torta facilissima e rapidissima da fare, e uno dei suoi tanti pregi è che può durare vari giorni. Ottima fredda, con l'inasprirsi della stagione si può riscaldare in microonde (nel mio ufficio c'è!). Si presta poi a tante varianti: in questo caso, oltre agli immancabili spinaci e ricotta, ho aggiunto mozzarella a dadini e pezzetti di mortadella di cinghiale (era in offerta al supermercato, come lasciarsela scappare?). Io amo molto anche la variante con lo speck e il grana.

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

300 g di spinaci (anche surgelati)

250 g di ricotta

1 mozzarella

1 manciata di grana 

100 g di mortadella di cinghiale

2 uova

olio

sale

pepe

• Ho cotto rapidamente gli spinaci, passandoli con un po' d'olio in una padella con il coperchio e salandoli leggermente.
• Ho passato nel mixer la ricotta, le uova, il grana tagliato a pezzetti e gli spinaci fatti raffreddare per 10 minuti. Questo fa sì che gli ingredienti si amalgamino bene e che non si trovino più i "filetti" degli spinaci.
• Ho passato la mortadella di cinghiale in padella, a fuoco vivace, finché non è diventata croccante.
• Ho aggiunto, mescolando con un cucchiaio, la mozzarella tagliata a dadini e 3/4 della mortadella, tenendone da parte un po' per la decorazione.
• Ho aggiunto sale e pepe.
• Ho steso la sfoglia in uno stampo rotondo, facendo attenzione che i bordi non cascassero all'interno.
• Ho versato il ripieno, stendendolo con una spatola in modo che fosse bello piatto.
• Ho ripiegato artisticamente il bordo della pasta, e ho decorato altrettanto artisticamente la superficie della torta con la mortadella avanzata.
• Ho fatto cuocere in forno per 20-25 minuti a 180°.